Zupa krem z młodych warzyw

admin 7 września 2010 1 Comment

Składniki

• 1/2 pęczka szparagów
• mały kalafior
• 2 marchewki
• mały seler
• biała część pora
• 1/2 szklanki wyłuskanego zielonego groszku
• 1 /2 szklanki rozdrobnionej fasoli szparagowej
• kilka obranych, umytych liści szpinaku
• 1 /2 kostki (12,5 dag) masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 l tłustego mleka
• szklanka śmietany kremówki
• 2 surowe żółtka
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie

Oczyszczone, umyte jarzyny rozdrabniamy i dusimy w połowie porcji masła, często mieszając, aż się zeszklą. Podlewamy rosołem, przykrywamy, stawiamy na niewielkim ogniu i dusimy do miękkości. Z pozostałego masła i maki robimy białą zasmażkę, tak by mąka się nie zrumieniła, ale straciła smak surowizny. Gotową zasmażkę rozprowadzamy mlekiem, zagotowujemy, uważając, by nie powstały grudki. Miękkie jarzyny rozbijamy w malakserze lub przecieramy przez sito, łączymy z zasmażką, doprawiamy do smaku, zagotowujemy. Po zestawieniu z ognia dodajemy śmietanę lekko ubitą z żółtkiem. Zupą od razu napełniamy kokilki i podajemy gorącą. Można ją delikatnie posypać najdrobniej posiekanym koperkiem.