Składniki
- 1 kg kabaczków
- 1 kg dojrzałych pomidorów
- 2 ostre papryczki chili
- szklanka wytrawnego czerwonego wina
- 2 cebule
- 4-5 gałązek oregano
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 listki laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- cukier
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Pomidory umyć, pokroić na cząstki. Cebule i czosnek obrać, posiekać. Papryczki chili oczyścić z pestek, drobno pokroić. Warzywa włożyć do rondla, dodać oregano, listki laurowe i ziele angielskie, podlać winem.
Gotować pod przykryciem, aż warzywa się rozgotują, na koniec odparować, ostudzić i przetrzeć przez sito. Przecie doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem.
Kabaczek obrać, przekroić na pół. Łyżką wydrazyć pestki, miąższ pokroić w grubszą kostkę. Odważyć 1 kg rozdrobnionego kabaczka. Kostki wrzucić do osolonej wrzacej wody, gotować 3-4 minuty, osączyć na sicie i ułożyć w przygotowanych słoikach.
Kabaczki zalać gorącym przecierem pomidorowym. Słoiki szczelnie zamknąć, pasteryzować 20 minut w temeraturze 95 stopni. Ostudzić i odstawić do spiżarni.