Składniki
- 2 dag gorzkich migdałów
- 1 kg mąki
- 30 dag cukru
- 30 dag masła
- 30 żółtek
- 5 białek
- 0,75 l mleka
- 1 kieliszek spirytusu
- 10 dag drożdży
- 1/2 laski wanilii
- 10 dag rodzynków
- 1/2 łyżeczki szafranu
- sól
Przygotowanie
Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka.
Dodać trzecią część mleka (schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia.
Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta.
Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie.
Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli.
Ciasto wyrabiać około 1 godziny.
Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek.
Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką.
Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Piec 1 godzinę w gorącym piekarniku.
Wyjmować po ostygnięciu i lukrować białą polewą.