Składniki
- 600 g filetów z turbota
- 2 marchwie
- 1 cukinia
- 1 łodyga pora
- 1/8 l białego wina
- 1/8 l słodkiej śmietanki
- 1/8 l wody
- 2 żółtka
- 30 g masła
- sól
- biały pieprz
- trochę soku z cytryny
Przygotowanie
Umyte i osuszone filety z turbota skropić sokiem z cytryny i odstawić.
Cukinię i oczyszczoną marchew obrać cienko skrobakiem i pokroić je wzdłuż na cienkie plasterki, a następnie w wąskie paski.
Z pora odkroić białe części i pokroić je również w długie, cienkie paski.
Warzywa należy krótko dusić w 30 g masła i przyprawić solą i pieprzem.
Na warzywach rozłożyć filety rybne, lekko posypać pieprzem i podlać winem i wodą.
Dusić na najmniejszym ogniu w garnku pod przykryciem 8-10 minut, po czym rybę z warzywami ułożyć porcjami na podgrzanych talerzach i trzymać w cieple.
Wywar z duszenia wygotować na silnym ogniu do połowy objętości.
Potem zdjąć z ognia i zaprawić śmietanką roztrzepaną z żółtkiem.
Jeszcze raz delikatnie rozgrzać, doprawić solą i pieprzem i polać sosem rybę.
Do tego dania podaje się małe pieczone ziemniaki i wytrawny biały burgund.