Składniki
- 1 kg szczupaka
- 1/2 szklanki śmietany
- cytryna
- majeranek
- mielona papryka
Nadzienie:
- 500 g wątroby cielęcej
- 3 łyżki mleka
- 50 g wędzonego boczku
- 2 cebule
- 2-3 listki cykorii
- 2 łyżki natki pietruszki
- ząbek czosnku
- 2 jaja
- 4 żółtka
- 3 łyżki tartej bułki
- pieprz
- sól
Przygotowanie
Szczupaka oczyścić, zdjąć z niego skórę. Mięso bez ości, wymoczoną w mleku wątrobę, wędzony boczek oraz cebule przepuścić przez maszynkę i utrzeć na jednolitą masę. Dodać poszatkowane cykorię, natkę pietruszki, czosnek, paprykę, pieprz i sól. Wbić jaja i wyrobić na gęstą masę – w razie potrzeby dodać tartą bułkę. Włożyć do rondla, podlać trochę wody i ciągle mieszając, dusić przez 15 minut. Ostudzoną masą napełnić skórę szczupaka i zaszyć. Ułożyć rybę w brytfannie, natrzeć majerankiem, skropić sokiem z cytryny, posolić i piec w piekarniku 15 minut. Zalać śmietaną i zapiekać przez dalsze 10 minut. Podawać z kalafiorem pod beszamelem oraz białym lub razowym pieczywem.