Składniki
- 1 kg sandacza
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 2 cebule
- 4 jaja ugotowane na twardo
- puszka groszku konserwowego
- 2 białka jaj kurzego
- 2 łyżki stołowe octu
- 2 łyżeczek żelatyny
- 2 listki laurowe
- szczypta cukru
- kilka ziaren ziela angielskiego
- pieprz
- sól
- liście sałaty do dekoracji
Przygotowanie
Warzywa umyć, obrać i opłukać zalać wrzącą wodą, posolić, dodać odrobinę cukru i gotować.
Oczyszczoną umytą i pokrojoną w dzwonka rybę włożyć do wrzącego wywaru, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu 30-40 minut.
Ugotowaną rybę ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową.
Żelatynę namoczyć, zalewając kilkoma łyżkami zimnej wody.
Wywar przecedzić, dodać lekko roztrzepane białka oraz ocet i namoczoną żelatynę.
Podgotować na wolnym ogniu, a gdy wywar się sklaruje, przecedzić przez rzadkie płótno lub gazę.
Na dno formy wyłożyć liście sałaty, pokrojona w plasterki marchewkę, odrobinę groszku konserwowego, połówki jaja na twardo i wlać połowę wywaru.
Wstawić do lodówki, a gdy się zastali, na zastygniętej galarecie ułożyć porcję ryby i zalać pozostałym wywarem.
Ponownie wstawić do zastygnięcia.
Przed podaniem okrajać nożem boki galarety, spód formy zanurzyć na chwilkę w gorącej wodzie i przechylając ją wyłożyć zawartość na półmisku.
Udekorować cząsteczkami cytryny.
Podawać z dodatkiem pieczywa.