Składniki
- 1 zając
- 60 g masła
- 1 butelka czerwonego wina barbera
- 2 łyżki wazowe rosołu
- 2 marchewki
- 2 cebule
- 2 selery naciowe
- 1 kawałek cynamonu
- 3 liście laurowe
- sól
- 5 ziarenek pieprzu
Przygotowanie
Zająca, który kruszał 6 dni, sprawić, podzielić na części, umyć i włożyć na 10 godzin do marynaty z wina, jarzyn pokrojonych na plasterki, liści laurowych, cynamonu i pieprzu.
Po wyjęciu mięsa z marynaty wino przecedzić, a jarzyny podsmażyć na maśle w odpowiednio dużym rondlu.
Do jarzyn dodać kawałki zająca, podsmażyć je, a następnie posolić i zalać przecedzonym winem.
Dusić na małym ogniu.
Kiedy wino odparuje, wlać rosół i dalej gotować.
Zająca podawać z sosem z dokładnie przetartych jarzyn wymieszanych z wywarem.
Zając w potrawce jest smaczniejszy następnego dnia po przyrządzeniu.