Składniki
- 1 kg wieprzowiny(od udźca)
Farsz:
- 60 dag kapusty kwaszonej
- puszka ananasa w plastrach
- 5 dag rodzynek (850 ml)
- 4 cebule
- marchewka
- duża czerwona papryka
- opakowanie puree ziemniaczanego (na 3/4 l płynu)
- szklanka mleka
- 2 szklanki białego wytrawnego wina
- 3 łyżki margaryny
- 2 łyżki masła
- łyżka mąki
- natka pietruszki
- pieprz
- sól
Przygotowanie
Przygotować farsz: osączyć plastry ananasa, sok zlać do innego naczynia. Pokroić dwa plastry na małe kawałki. Wymieszać z kwaszoną kapustą i rodzynkami. Doprawić solą i pieprzem.
Umyć, osuszyć wieprzowinę, rozbić tłuczkiem. Natrzeć z obydwu stron solą i pieprzem.
Wyłożyć kapustę z ananasem i rodzynkami na powierzchnię mięsa (pozostawić wolny brzeg). Zwinąć dokładnie wieprzowinę, mocno ściągnąć szpagatem. Rozgrzać w brytfannie 3 łyżki margaryny.
Umieścić roladę w brytfannie, podsmażyć mięso ze wszystkich stron krótko na ostrym ogniu.
Obrać cebule i marchewkę, pokroić w grubą kostkę. Zmniejszyć ogień, dodać warzywa do mięsa, krótko smażyć razem. Wlać po szklance wody i wina. Dusić mięso z warzywami godzinę pod przykryciem. Co pewien czas polewać resztą białego wina. Umyć paprykę, oczyścić z gniazda nasiennego. Odkroić 3 cienkie paski, resztę posiekać. Wrzucić do niewielkiej ilości wrzącej wody, krótko gotować. Osączyć trzy paseczki, resztę papryki zmiksować. Zagotować w garnku 2 szklanki lekko osolonej wody. Zdjąć z ognia, wlać mleko, wsypać proszek na puree. Dodać puree z papryki, całość wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce. Wyjąć roladę z brytfanny, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Warzywa zmiksować w sosie z duszenia. Mąkę i łyżkę tłuszczu dodać do sosu, dokładnie rozprowadzić, całość lekko zagotować. Doprawić solą i pieprzem. Rozgrzać resztę tłuszczu na patelni. Podsmażyć pozostałe plastry ananasa z obydwu stron na złoty kolor. Wyłożyć na duży półmisek plastry ananasa, a następnie roladę. Całość polać niewielką ilością sosu.