Składniki
- 1 kg mięsa na pieczeń (wołowina, wieprzowina, cielęcina)
- 1/2 szklanki białego wina lub lekkiego grzybowego rosołu z kostki
- 1 cebule
- 1/2 szklanki śmietanki kremówki
- 2 łyżki oliwy, oleju lub margaryny
- duża garść rozmarynu i odrobina szałwii
- sól
- pieprz
- sok z cytryny
Przygotowanie
Czosnek zmiażdżyć, zetrzeć na tarce lub drobno posiekać. Rozmaryn i szałwię drobniutko posiekać (pozostawić łyżeczkę całych listków), wymieszać z czosnkiem i szczyptą soli.
Mięso natrzeć sokiem z cytryny oraz mieszaniną czosnkowo-ziołową, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na godzinę.
Płat mięsa zwinąć i związać bawełnianą nicią, obmmienić na tłuszczu ze wszystkich stron. Cebulę pokroić na ćwiartki. Obrumienione mięso ułożyć w brytfannie i obłożyć cebulami.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (240°C) na 15-20 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 180° C i piec jeszcze 45 minut, podlewając białym winem i sosem z pieczenia.
Upieczone mięso wyjąć, usunąć nitki i razem z cebulami wyłożyć na półmisek. Sos z pieczenia wymieszać ze śmietanką i pozostawionym rozmarynem, doprawić i chwilę podgrzewać, stale mieszając (nie można zagotować!).
Sosem polać gotowe mięso (można też sos podać oddzielnie w sosjerce).
Podawać najlepiej z upieczonymi oddzielnie ziemniakami albo z ryżem na sypko. Wykwintnym dodatkiem może być kaszka kuskus, zalana rosołem z kostki.