Składniki
- przodek i podroby z 1 zająca
- 250 g podgardla wieprzowego lub schabu karkowego
- 250 g wątróbki cielęcej
- 50 g słoniny
- 2 suszone borowiki
- 1 marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 korzeń pietruszki
- 4 jajka
- 50 g bułki
- 50 ml koniaku
- 1/2 łyżeczki imbiru
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- gałka muszkatołowa
- sól
- pieprz
- tłuszcz do smarowania formy
Przygotowanie
Grzyby opłukać.
Pietruszkę, marchewkę oraz cebulę obrać i umyć.
Wątróbkę cielęcą obrać z błon i pokroić na plastry.
Przodek zajęczy, podroby, podgardle wieprzowe, obrane jarzyny, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie włożyć do
garnka, zalać wodą, by przykryła składniki, osolić i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.
Pod koniec gotowania dodać na 10 minut wątróbkę cielęcą.
Podroby i mięso wyjąć z wywaru, wywar przecedzić, mięso oddzielić od kości, bułkę namoczyć w 100 ml wywaru.
Mięso i bułkę zemleć 2 razy.
Osolić, przyprawić imbirem, gałką muszkatołową, pieprzem, dodać jaja i koniak.
Całość utrzeć na jednolitą masę.
Słoninę pokroić w cienkie plastry.
Formę pasztetową wysmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami słoniny, napełnić masą pasztetową.
Piec w piekarniku ogrzanym do temp. 220°C przez około 1 godzinę.
Ostudzić.
Wyłożyć na półmisek.
Podawać na zimno z sosem cumberland.