Składniki
- 4 kuropatwy
- 1 kg podgardla
- 750 g wątróbki cielęcej
- 2 cebule
- 150 g pieczarek
- 1 – 2 goździki
- 1 kieliszek czerwonego wina
- 3 jajka
- 1 szklanka mleka
- 50 g słoniny
- 1 łyżka masła
- 1 listek laurowy
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 4 ziarenka pieprzu
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Obraną z błon wątróbkę namoczyć w mleku.
Oczyszczone i umyte kuropatwy ułożyć ciasno w rondlu na plastrach słoniny, dodać korzenie i pieczarki oraz pokrojoną w plasterki cebulę.
Podlać 2 łyżeczkami wina, dusić pod przykryciem.
W innym rondelku dusić podgardle i wyjętą z mleka wątróbkę.
Obrane z kości mięso, wątróbkę i podgardle dwukrotnie przepuścić przez maszynkę i wymieszać z sosami powstałymi w czasie duszenia.
Wbić jajka, dodać sól, pieprz, pozostałe wino i dokładnie wyrobić masę.
Wysmarowaną masłem formę pasztetową szczelnie wypełnić masą, przykryć.
Gotować na parze przez około godzinę.
Wyjmować z formy po ostygnięciu.
Podawać na zimno z ostrymi sosami lub borówkami.