Składniki
- 1 mała gęś
- mały pęczek włoszczyzny
- 60 g słoniny
- 1 wątróbka z gęsi
- 300 g wątróbki cielęcej
- 100 g pieczarek
- 1 cebula
- 1 bułeczka
- 3 jajka
- sól
- pieprz
- ziele angielskie
- imbir
- gałka muszkatołowa
- listek laurowy
- tłuszcz do smarowania formy
Przygotowanie
Gęś sprawić, opłukać, podzielić na 4 części. Wątróbkę odłożyć. Włoszczyznę oczyścić, opłukać. Gęś, podróbki (bez wątróbki), włoszczyznę, słoninę, listek laurowy i ziele angielskie zalać wodą i gotować na małym ogniu około 2 godzin. Słoninę wyjąć po 20 minutach. Do wywaru dodać sól. Miękkie mięso oddzielić od kości.
Pieczarki oczyścić i posiekać. Cebulę obrać, poszatkować. Wątróbkę gęsią i cielęcą obrać z błon i pokroić na plastry, wszystko włożyć do rondla, zalać 1/8 l wrzącego wywaru i dusić pod przykryciem 10 minut.
Bułeczkę namoczyć w ciepłym wywarze. Mięso z gęsi, pieczarki z cebulą, wątróbkę cielęcą i odciśniętą bułkę zemleć dwukrotnie w maszynce lub zmiksować. Dodać jajka, pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir, posolić. Utrzeć na pulchną masę i dodać pokrojoną w dużą kostkę gęsią wątróbkę.
Formę pasztetową nasmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami ugotowanej słoniny, napełnić masą pasztetową, naczynie przykryć szczelnie i wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Piec w nagrzanym do 220°C piekarniku przez 30 minut, po czym temperaturę zmniejszyć do 180°C i piec jeszcze 1 godzinę.
Ostudzić w formie. Jeszcze letni pasztet wyłożyć na półmisek, można go także zalać galaretą i udekorować.