Składniki
- po 25 dag cielęciny zadniej i mięsa wieprzowego
- imbir
- gałka muszkatołowa
- pieprz cayenne
- cynamon
- 3 goździki
- 1 litr białego wytrawnego wina (riesling)
- 4 liście laurowe
- 1 cebule
- 2 jaja
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki żelatyny
- sól
- biały pieprz
Przygotowanie
Do kamiennego garnka włożyć umytą, osuszoną cielęcinę i mięso wieprzowe, cebulę pokrojoną w plasterki i zrumienioną na maśle (łyżka), dodać sól, pieprz biały i cayenne, startą gałkę, szczyptę mielonego cynamonu, roztłuczone goździki, imbir i liście laurowe, wlać wino, wymieszać, przykryć, zostawić w lodówce na 2 dni.
Mięso wyjęte z marynaty trzykrotnie przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku solą i białym pieprzem, wymieszać z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek.
Formę wysmarować masłem, posypać bułką tartą, napełnić masą, przykryć folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Pasztet piec około 60 minut.
Marynatę przecedzić, odlać ćwierć szklanki, rozpuścić w niej żelatynę. Pozostałą marynatę zagotować, odparować tak, aby zostało pół szklanki, połączyć z rozpuszczoną żelatyną zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Tężejącą galaretą zalać przestudzony pasztet, zostawić na noc w lodówce.