Składniki
- 4 piersi kaczki
- pomarańcza
- cytryna
- średnia cebula
- zioła prowansalskie
- 1 l soku pomarańczowego
- olej
- łyżeczka mączki ziemniaczanej
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki masła
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Mięso umyć, natrzeć ziołami prowansalskimi, solą i pieprzem. Skórę na filetach naciąć ostrym nożem na krzyż. Pomarańczę i cytrynę sparzyć. Otrzeć skórkę z pomarańczy i 1/2 cytryny, posypać nią mięso. Cytrusy obrać, podzielić na ćwiartki. Cebulę obrać, posiekać.
Kaczkę włożyć do brytfanny, obłożyć ćwiartki pomarańczy i cytryny, cebulą, podlać 500 ml wody. Nakryć, piec godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st., parę razy obracając mięso. Zdjąć pokrywę, zwiększyć temperaturę do 190 st. i piec ok. 15 min.
Odlać 1/3 szklanki soku pomarańczowego, resztę wlać do garnka, dodać cukier i gotować, aż połowa odparuje. Kaczkę wyjąć z piekarnika, sos z pieczenia zlać i przecedzić, dodać do syropu pomarańczowego. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z odlanym sokiem, wlać do wrzącego sosu. Gotować, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dolać wino, podgrzać, nie zagotowując. Dodać masło, wymieszać. Zestawić sos z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Piersi kaczki wyłożyć na półmisek, połać niewielką ilością sosu, resztę podać w sosjerce.