Składniki
- 1 spora niezbyt ścisła główka białej kapusty
- 20 dag dowolnego mięsa mielonego
- 20-30 dag ryżu (2-3 torebki)
- 5 dag suszonych grzybów
- 2 średnie cebule
- grzybowy rosół z kostki
- 5 dag masła
- 1 jajko
- sól
- pieprz
- cukier
- ewentualnie tarta bułka
Przygotowanie
apustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liście i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze tak, żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża – łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wyłożenia rondla, z pozostałych zwijamy gołąbki.
Grzyby dzień wcześniej zalać przegotowaną wodą (lub jasnym piwem), następnie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do miękkości w rosole z kostki, dobrze osączyć. Mięso mielone zesmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybami, mięsem i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie – dodać tartą bułkę. Zawijać tradycyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem).
Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalać posolonym wywarem z grzybów, uzupełnić rosołem z kostki, aby gołąbki były przykryte. Dusić w gorącym piekarniku. Zamiast grzybowym rosołem gołąbki można też zalać białym barszczem (z butelki).
Najsmaczniejsze są podobno gołąbki upieczone dzień wcześniej, a przed podaniem obsmażone na złoty kolor na maśle i polane gęstym grzybowym sosem (można przyrządzić go z wywaru suszonych grzybów, wymieszanego z gęstą śmietaną, ubitą wcześniej z łyżką mąki).
Zadeklarowani wegetarianie mogą zrobić nadzienie pozbawione dodatku mielonego mięsa. Gołąbki są równie pyszne.