Składniki
- 1 gęś
- 800 g pomarańczy
- 200 g marchewki
- 2 – 3 cebule
- 100 g pietruszki lub selera
- 200 ml wywaru (może być z kostki)
- 250 ml białego wytrawnego wina
- 30 ml białego octu winnego
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- cukier
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Gęś umyć, osuszyć i natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem.
Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
Przygotować brytfannę: wlać do niej na dno ok. 50 – 70 ml wody i włożyć gęś.
Piec gęś w temperaturze około 220 – 250°C, aż będzie rumiana, polewać ją w trakciepieczenia wytwarzającym się sosem.
Marchew, pietruszkę lub selera oraz cebulę obrać i pokroić w kostkę lub utrzeć na grubej tarce.
Wycisnąć 0,5 szklanki soku pomarańczowego.
Dodać do brytfanki jarzyny, sok z pomarańczy, wino i wywar.
Przykryć brytfannę i piec gęś jeszcze przez pół godziny w temp. 180°C.
Pozostałe pomarańcze dokładnie umyć i cienko obrać.
Skórkę z jednej pomarańczy pokroić w drobne paseczki i blanszować przez 2 minuty we wrzątku.
Wszystkie obrane pomarańcze (należy usunąć z nich wszystkie białe włókna) pokroić w plastry i podgrzać na roztopionym maśle, na osobnej patelni.
Jeśli gęś się w międzyczasie upiecze odłożyć ją w ciepłe miejsce.
Tak samo postępować z podsmażonymi pomarańczami.
W tym czasie przyrządzić sos: z cukru zrobić jasnozłoty karmel, dolać do niego ocet i ewentualnie kilka łyżek soku pomarańczowego.
Po ostudzeniu rozrabić w otrzymanym sosie mąkę ziemniaczaną.
Zlać sos z gęsi, przecedzić go, w mirę możliwości odtłuścić, wlać do niego karmel z mąką ziemniaczaną i ponownie podgrzewać.
Zagotować, cały czas mieszając, a gdy zgęstnieje doprawić sos solą, pieprzem i dodać do niego zblanszowaną skórkę pomarańczową.
Gęś podawać pokrojoną na porcje, obłożoną plastrami pomarańczy i polaną sosem.
Część sosu podawać osobno w sosjerce.