Składniki
- 50 dag cielęciny bez kości
- 1/2 szklanki letniego mleka
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 cebula
- 1 jajko
- 1 białko
- 2 kopiaste łyżki tartej bułki
- 2 kopiaste łyżki pokrojonej, świeżej słoniny
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżeczka mąki
- sok z cytryny
- oliwa i masło (pół na pół)
- sól
Przygotowanie
Tartą bułkę zalać letnim mlekiem, by napęczniała.
Na łyżce masła podsmażyć posiekaną cebulę.
Pokrojoną w kostkę cielęcinę przepuścić przez maszynkę razem ze słoniną i cebulą.
Do masy dodać tartą bułkę, jajko, białko, solimy, całość dokładnie wyrobić.
Formować zgrabny wałek, ułożyć w wysmarowanej oliwą brytfannie.
Wierzch i boki mięsa posmarować oliwą, wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 30 minut.
W czasie pieczenia potrawę polać wytworzonym sosem.
Zrumienione mięso wykładać na wygrzany półmisek.
Mleko połączyć z mąką, gdy nie będzie grudek, dodać śmietanę, zalać pozostałym spod pieczeni tłuszczem, sos gotować przez 2 minuty (by mąka straciła smak surowizny).
Gdy trzeba, doprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.
Pieczeń podzielić na równe porcje, zalać gorącym sosem i podawać z ziemniakami puree i zasmażanymi buraczkami.