Składniki
- 500 g polędwicy wołowej
- 250 g małych pieczarek
- 2 cebule
- 2 średniej wielkości ogórki konserwowe
- 200 ml rosołu
- 100 g kwaśnej śmietany
- 100 g kremowej śmietany
- 1 łyżka ostrej musztardy
- sok z 1/2 cytryny
- 3 łyżki topionego masła
- 20 g świeżego masła
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- sól
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Przygotować najpierw składniki na sos: cebulę obrać i drobno posiekać, grzyby oczyścić na sucho i pokroić w zależności od wielkości na połówki lub ćwiartki, a ogórki pokroić wzdłuż na cienkie plasterki, następnie na cienkie paseczki. Mięso pokroić na plastry grubości 1 cm, później na paseczki szerokości 1 cm.
Paseczki polędwicy posypać solą i pieprzem i smażyć porcjami w bardzo gorącym topionym maśle około 2?3 minut, potem wyjąć z patelni i trzymać w cieple. Zlać tłuszcz ze smażenia, a na patelnię włożyć świeże masło, dusić w nim 5 minut, stale mieszając, najpierw cebulę, potem dodać pieczarki. Dusić wszystko razem do miękkości, potem oprószyć mąką ziemniaczaną i zalać gorącym rosołem. Gotować krótko sos, domieszać do niego ubitą z odrobiną rosołu kremową i kwaśną śmietanę i wygotować na silnym ogniu do zawiesistej konsystencji. Na krótko przed podaniem rozgrzać w sosie paseczki polędwicy i ogórki i doprawić pikantnie musztardą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Podawać z ryżem lub ziemniakami z wody.