Składniki
- 200 g mączystych ziemniaków
- 1/2 czerstwej bułeczki
- 1 szalotka
- 1 łyżeczka masła
- 1 łyżka drobno posiekanej pietruszki
- 150 g kapusty
- 1 łyżka tartego sera górskiego
- 1 żółtko
- 1/2 łyżki mąki
- sól
- pieprz
- 75 ml bulionu warzywnego
- 1/2 łyżeczki kminku
Przygotowanie
Ziemniaki umyć i gotować do miękkości w mundurkach około 30 minut w niewielkiej ilości osolonej wody.
W tym czasie bułeczkę pokroić w kostkę i zalać letnią wodą, przykryć i odstawić na bok.
Szalotkę obrać i drobno posiekać. Jedną trzecią masła stopić na małej teflonowej patelni i zeszklić w nim szalotkę. Dodać pietruszkę i szybko poddusić, następnie odstawić na bok do ostygnięcia.
Kapustę pokroić w cienkie paseczki i szybko umyć w misce z zimną wodą, a następnie dokładnie odsączyć.
Ziemniaki odlać, zahartować zimną wodą i szybko odparować. Następnie obrać i jeszcze gorące przecisnąć przez praskę. Masę ziemniaczaną nieco ostudzić, a następnie połączyć z odciśniętą bułeczką, szalotką z pietruszką, serem, żółtkiem i mąką. Przyprawić solą i pieprzem. Z ciasta uformować okrągły placek.
Rozgrzać w garnku kolejną jedną trzecią masła i szybko poddusić w nim kapustę. Dodać bulion i kminek, przykryć kapustę i gotować na małym ogniu około 10 minut, tak aby była krucha.
Rozgrzać na patelni resztę masła i smażyć na nim placek ziemniaczany po około 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
Kapustę przyprawić solą i pieprzem i ułożyć wraz plackiem ziemniaczano-serowym na ogrzanym wcześniej talerzu.