Składniki
- 3/4 l wywaru warzywnego
- 400 g piersi indyka
- 250 g cukinii
- 500 g pomidorów w kawałkach (z puszki)
- 250 g marchwi
- 250 g ziemniaków
- 1 ząbek czosnku
- sól
- pieprz
- olej do smażenia
Na pastę:
- 30 g parmezanu (świeżo startego)
- 1 pęczek natki pietruszki
- 3-4 gałązki tymianku
- 6 łyżek oliwy tłoczonej na zimno (extra virgin olive oil)
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- trochę soku z cytryny
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Drobno posiekać umyte i osuszone zioła oraz cebulę i czosnek.
W misce wymieszać zioła, czosnek i cebulę ze świeżo startym parmezanem i domieszać po kropli oliwę.
Pastę doprawić do smaku solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny.
Zostawić do zmacerowania.
W tym czasie pokroić pierś indyka na kawałki.
Usmażyć w rondlu w gorącym oleju.
Do mięsa dodać pokrojony drobno ząbek czosnku i przyprawić solą i pieprzem.
Następnie domieszać kawałeczki pomidorów razem z ich sokiem.
Zalać gorącym wywarem warzywnym.
Doprowadzić do wrzenia i gotować około 15 minut na średnim ogniu.
Następnie przygotować warzywa: marchew i cukinię umyć, oczyścić i pokroić w plasterki (duże cukinie przekroić przedtem wzdłuż na połowę), ziemniaki obrać i pokroić w kostkę.
Wszystkie warzywa dodać do zupy i razem gotować jeszcze około 15 minut.
Zupę przelać do głębokich talerzy.
Na każdy talerz położyć kleks ziołowej pasty i od razu podawać.