Zupa rybna królewska

Składniki

  • 1 dorodny, żywy karp o wadze do 1,5 kg
  • 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 szklanka suszonych, pozbawionych pestek śliwek
  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1/2 szklanki migdałów
  • sól
  • pieprz
  • włoszczyzna bez kapusty

Przygotowanie

Ze sprawionego karpia wyciąć 2 zgrabne filety, po­zostałe części (wraz z łbem i wątrobą) zalać zimną wodą, dodać włoszczyznę, przyprawy, gotować, na niewielkim ogniu, esencjonalny wywar, najlepiej w od­krytym naczyniu, by nie zmętniał.

Przecedzić przez gęste sito, wyłożone płatem gazy (wywaru powinno być nie­co więcej niż 1,5 l).

Rodzynki zalać winem i odstawić.

Śliwki moczyć w letniej wodzie, gdy napęcznieją, rozgotować.

Migdały zalać wrzątkiem, odsączyć na sicie, obrać z łupinek, niezbyt drobno posiekać.

Wycięte z karpia filety pozbawić ości, przełożyć do gorącego wywaru, gotować na średnim ogniu około 20 minut (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana).

Wyjąć łyżką cedzakową i ponownie usunąć pozostałe, najmniejsze nawet ości.

Rybę pokroić w zgrabne cząstki, ponownie wrzucić do wywaru, dodając jednocześnie namoczone rodzynki z winem, przetarte przez sito śliwki i posiekane migdały.

Doprawić zupę do smaku i zagotować.

Podawać gorącą, z plasterkami słodkiej chałki lub świeżymi, maślanymi bułeczkami.

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *