Składniki
- 1 dorodny, żywy karp o wadze do 1,5 kg
- 1 szklanka czerwonego, wytrawnego wina
- 1 szklanka suszonych, pozbawionych pestek śliwek
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/2 szklanki migdałów
- sól
- pieprz
- włoszczyzna bez kapusty
Przygotowanie
Ze sprawionego karpia wyciąć 2 zgrabne filety, pozostałe części (wraz z łbem i wątrobą) zalać zimną wodą, dodać włoszczyznę, przyprawy, gotować, na niewielkim ogniu, esencjonalny wywar, najlepiej w odkrytym naczyniu, by nie zmętniał.
Przecedzić przez gęste sito, wyłożone płatem gazy (wywaru powinno być nieco więcej niż 1,5 l).
Rodzynki zalać winem i odstawić.
Śliwki moczyć w letniej wodzie, gdy napęcznieją, rozgotować.
Migdały zalać wrzątkiem, odsączyć na sicie, obrać z łupinek, niezbyt drobno posiekać.
Wycięte z karpia filety pozbawić ości, przełożyć do gorącego wywaru, gotować na średnim ogniu około 20 minut (ryba powinna być miękka, ale nierozgotowana).
Wyjąć łyżką cedzakową i ponownie usunąć pozostałe, najmniejsze nawet ości.
Rybę pokroić w zgrabne cząstki, ponownie wrzucić do wywaru, dodając jednocześnie namoczone rodzynki z winem, przetarte przez sito śliwki i posiekane migdały.
Doprawić zupę do smaku i zagotować.
Podawać gorącą, z plasterkami słodkiej chałki lub świeżymi, maślanymi bułeczkami.