Składniki
- 70 dag młodego mięsa wołowego z kością (rostbef)
- włoszczyzna
- 2 duże cebule
- 2 dorodne strąki czerwonej papryki
- płaska łyżeczka mielonej czerwonej papryki
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- 1/2 łyżeczki zmielonego kminku
- 3 duże, dojrzałe pomidory
- 5 średniej wielkości surowych ziemniaków
- sól
- smalec do smażenia
Ciasto
- 2 kopiaste łyżki mąki pszennej
- łyżka wody
- małe jajko
Przygotowanie
Mięso wytarte skropioną octem ściereczką sortujemy. Kości, błony i tłuszcz zalewamy wodą, dodajemy włoszczyznę, przyprawy, gotujemy wywar. Cebule drobno siekamy, podsmażamy na rozgrzanym smalcu, dodajemy posortowane, pokrojone w niewielką kostkę mięso, rumienimy ze wszystkich stron. Zdejmujemy łyżką cedzakową, przekładamy do garnka, w którym będzie się gotowała zupa. Na pozostałym tłuszczu smażymy obraną, pozbawioną pestek, pokrojoną w cienkie paski paprykę. Gdy zmięknie, dodajemy obrane ze skóry, pozbawione nasion i podzielone na cząstki pomidory, zasmażamy. Całość, wraz z tłuszczem, na którym smażyło się mięso, przekładamy do garnka, zalewamy przecedzonym wywarem, dodajemy kminek, gotujemy na średnim ogniu. Gdy mięso zmięknie, wrzucamy pokrojone w ?łódki” ziemniaki i wyjętą z wywaru, pokrojoną w kostkę marchew, całość gotujemy.
Przygotowujemy ciasto: z podanych składników robimy twarde ciasto, ucieramy na jarzynowej tarce z dużymi otworami drobne kluseczki, gotujemy oddzielnie (przez 7 min) w dużej ilości osolonej wody, wylewamy na sito, hartujemy, przelewając zimną wodą. Do ugotowanej zupy dodajemy kluseczki, gdy trzeba, całość doprawiamy do smaku. Podajemy z białym pieczywem. Zupa jest smaczniejsza następnego dnia.