Składniki
- 1 kg flaków wołowych lub cielęcych
- 20 dag kości wołowych
- 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
- 20 dag kapusty włoskiej
- 1 cebula
- 2 łyżki masła
- 1/2 łyżki oleju
- 1/2 łyżki bułki tartej
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/4 łyżeczki imbiru
- 1/8 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 łyżka parmezanu
- 1 listek laurowy
- 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- sól
Przygotowanie
Flaki dokładnie wyczyścić.
Natrzeć solą i kilkakrotnie wypłukać pod bieżącą ciepłą wodą.
Następnie zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.
Znowu zalać zimną wodą, zagotować i odcedzić.
Powtórzyć tę czynność jeszcze raz.
Następnie zalać zimną wodą i gotować do miękkości 3 – 4 godziny.
Następnie wystudzić i pokroić w cienkie paski.
Włoszczyznę oczyścić, umyć, zetrzeć na tarce do jarzyn i podsmażyć na 1 łyżce masła.
Kapustę umyć i pokroić w szerokie paski.
W 3 szklankach wody ugotować włoszczyznę i kości.
Kości wyjąć.
Do wywaru z włoszczyzną dodać flaki i przyprawy.
Gotować jeszcze około 1 1/2 godziny.
Cebulę obrać, opłukać i pokroić w cienkie krążki.
Podsmażyć na oleju, oprószyć mąką, zrumienić, dodać do flaków i zagotować.
Śmietanę rozprowadzić rosołem z flaków i wymieszać z potrawą.
Na końcu dodać parmezan.
Na patelni zrumienić bułkę tartą i stopić pozostałą łyżkę masła.
Tuż przed podaniem polać flaki stopionym masłem z bułką tartą.