Składniki
- 1 szklanka rosołu z ryby, drobiu lub mięsa
- 1/2 szklanki wina wytrawnego białego
- 8 dkg masła
- 5 żółtek
- gałka muszkatołowa
Przygotowanie
Zagotować wywar z mięsa lub ryby (zależnie od potrawy, do której sos ma być podany) z winem i gałką muszkatołową.
Utrzeć masło z żółtkami, ubijać na parze, dodając po trochu wrzący wywar z winem.
Gdy sos zgęstnieje, wylać do sosjerki, wstawić do gorącej wody; mieszać, aby nie zastygł na powierzchni; podawać natychmiast.
Podaje się do ryb, mięs po angielsku, szparagów, kalafiorów, karczochów.