Składniki
(6 szklanek)
- 2 kg kości wołowych lub cielęcych
- 12 szklanek wody
- 1 szklanka przecieru pomidorowego
- 1/2 szklanki mąki
- 3/4 szklanki posiekanych porów
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 4 marchewki (pokrojone w kostkę)
- 3 łodygi selera naciowego (pokrojone w kostkę)
- 3 gałązki pietruszki
- 1 bukiet garni (pietruszka, liść laurowy i tymianek)
- 3 liście laurowe
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki soli
Przygotowanie
Podgrzać piekarnik do temperatury 230°C.
Włożyć do brytfanny kości, cebulę, marchewkę, seler, czosnek, liście laurowe.
Posolić.
Piec 45-50 minut, aż się przyrumienią (nie przypalić).
Oprószyć mąką i piec jeszcze 15 minut.
Przełożyć składniki do garnka rosołowego.
Przepłukać brytfannę małą ilością wody.
Wszystko zlać do garnka.
Dodać wszystkie pozostałe składniki.
Zagotować.
Zmniejszyć ogień i gotować powoli 3 do 4 godzin, do odparowania połowy objętości płynu.
W trakcie gotowania zszumować.
Odcedzić w celu usunięcia wszystkich stałych składników.
Ponownie odcedzić przez lniane płótno.
Używać według potrzeb.