Składniki
Na ciasto naleśnikowe:
- 125 g mąki pszennej
- 2 jaja
- płaska łyżeczka soli
- 250 ml (1/4 l) wody mineralnej
- mała puszka ananasów w kawałkach (masa owoców: 185 g)
- 250 g filetów z piersi kurczaka
- 3 łyżki oleju
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki soku ananasowego z puszki
- 2 łyżki sosu sojowego (jasnego)
- 1-2 łyżki octu owocowego szczypta cukru
- 1/2 ogórka węża (około 300 g)
- 1/2 główki sałaty lodowej
Ponadto:
- 4-5 łyżek oleju
- 60 g siekanych, prażonych i solonych orzeszków nerkowca (cashew)
Przygotowanie
Mąkę przesiać do miski. Jaja rozmącić z solą oraz wodą i wlać powoli do mąki, cały czas mieszając (trzeba uważać, żeby nie powstały grudki). Ciasto odstawić na 20-30 minut.
Kawałki ananasa osączyć na sicie, zebrać sok i odmierzyć z niego 2 łyżki (resztę wykorzystać w dowolny sposób). Filety z piersi kurczaka opłukać pod bieżącą zimną wodą, osuszyć ściereczką i pokroić w paski. 1 łyżkę oleju rozgrzać na patelni. Usmażyć na oleju na jasnobrązowy kolor paseczki mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem. Zdjąć z patelni i ostudzić.
Przygotować sos do sałatki: odmierzony sok ananasowy, sos sojowy i ocet wlać na patelnię z sosem po smażeniu kurczaka i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i resztą oleju.
Ogórek umyć, wytrzeć do sucha, przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wyskrobać pestki i pokroić obie połowy na plasterki. Sałatę lodową oczyścić, przekroić na 8 części, usunąć głąb, a resztę pokroić w paseczki, umyć i dobrze osączyć z wody (najlepiej w wirówce do sałaty).
Na teflonowej patelni rozgrzać trochę oleju. Starannie zamieszać ciasto. Na gorącą patelnię kolistym ruchem nalać niewielką ilość ciasta i przechylając patelnię, równomiernie rozlać je cienką warstwą na dnie. Smażyć z obu stron na złoty kolor (przed odwróceniem naleśnika natłuścić patelnię odrobiną oleju). Z reszty ciasta usmażyć następne naleśniki. Naleśniki odstawić, aby ostygły.
Naleśniki pokroić na krótkie paski. Wymieszać ogórki, sałatę i ananasy, polać sosem do sałatki. Domieszać orzeszki nerkowca, paski naleśników i podawać.