Składniki
Omlet (frittata)
- 1 mała cukinia
- 1 cebula
- 2 plasterki wędzonego boczku
- 25 dag makaronu nitki
- 5-6 łyżek tartego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 4 duże jajka sól
- pieprz
Sałatka
- 2 mięsiste pomidory
- 2 małe ogórki (jak do kiszenia)
- 1 główka rzymskiej sałaty
- 3 gałązki bazylii
- 2 łyżki soku z cytryny
- szczypta cukru
- sól
- pieprz czarny
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
Przygotowanie
Cukinię umyć, pokroić w kosteczkę. Cebulę obrać, drobno posiekać. Boczek pokroić w paseczki.
Makaron gotować ok. 6-7 minut, tak by pozostał lekko twardy. Odcedzić, dokładnie osączyć. Przełożyć do dużej miski i wymieszać z 2 łyżkami parmezanu. Dodać cukinię, cebulę, boczek, natkę i 2 łyżki oliwy, wymieszać, ostudzić.
Jajka roztrzepać z solą i pieprzem, wlać do makaronu, wymieszać. Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy. Wlać połowę masy jajecznej, smażyć na średnim ogniu ok. 3 minut, aż spód się zetnie.
Podsmażony omlet zsunąć łopatką na duży talerz, przykryć drugim talerzem, przewrócić. Na patelnię wlać jeszcze łyżkę oliwy, dosmażyć omlet. Dobrze przyrządzona frittata powinna mieć dobrze ścięty spód i miękki środek.
W taki sam sposób usmażyć resztę masy, ostudzić. Omlety pokroić w romby, posypać pozostałym parmezanem.
Pomidory i ogórki pokroić w kostkę. Sałatę opłukać, pokroić w wąskie paseczki. Warzywa wymieszać z listkami bazylii, polać oliwą i sokiem z cytryny, doprawić solą, pieprzem i cukrem, wymieszać. Przełożyć do salaterki, podawać do frittaty.