Składniki
- 90 g masła lub margaryny
- 180 g mąki pszennej z pełnego przemiału
- 103 g fruktozy
- 1 jajo
- tłuszcz do smarowania formy
- 500 g obranego rabarbaru
- 100 ml białego wina wytrawnego
- szczypta cynamonu
- otarta skórka z połowy cytryny
- 2-3 łyżeczki płynnego słodziku
- 2 g zagęstnik pochodzenia roślinnego
- 80 g migdałów obranych
- 1 kropla zapachu migdałowego
- 1 żółtko
- 20 g śmietany
- 3 białka jaj
- szczypta soli
Przygotowanie
Masło lub margarynę posiekać na drobne kawałki i zagnieść szybko z mąką, 24 g fruktozy i jajkiem na kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Tortownicę posmarować tłuszczem.
Rabarbar pokroić na cząstki długości 2 cm i dusić kilka minut z białym winem, cynamonem, skórką cytryny i słodzikiem na miękko. Posypać zagęstnikiem i zamieszać. Ostudzić.
Drobno zmielić migdały, zagnieść z zapachem migdałowym, 24 g fruktozy, żółtkiem i śmietaną na miękką pastę.
Kruche ciasto obłożyć pergaminem, rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę, zawijając brzegi na wysokość 1 cm. Szpachelką rozprowadzić na dnie masę migdałową, a brzegi podeprzeć paskiem podwójnie złożonej folii aluminiowej, aby podczas pieczenia nie opadły one do środka. Ciasto kilkakrotnie nakłuć widelcem. Piec 20 minut.
W tym czasie białka z solą ubić na sztywno, stopniowo dodając resztę fruktozy.
Na upieczonym spodzie rozprowadzić nadzienie rabarbarowe. Pianą białkową napełnić strzykawkę z dużą tulejką, wycisnąć na rabarbar spirale. Ciasto piec 8-10 minut na jasnobrązowy kolor. Wyjąć i ostudzić.
Otrzymujemy 12 porcji.