Ciasto rabarbarowe z bezą

Składniki

  • 90 g masła lub margaryny
  • 180 g mąki pszennej z pełnego przemiału
  • 103 g fruktozy
  • 1 jajo
  • tłuszcz do smarowania formy
  • 500 g obranego rabarbaru
  • 100 ml białego wina wytrawnego
  • szczypta cynamonu
  • otarta skórka z połowy cytryny
  • 2-3 łyżeczki płynnego słodziku
  • 2 g zagęstnik pochodzenia roślinnego
  • 80 g migdałów obranych
  • 1 kropla zapachu migdałowego
  • 1 żółtko
  • 20 g śmietany
  • 3 białka jaj
  • szczypta soli

Przygotowanie

Masło lub margarynę posiekać na drobne kawałki i zagnieść szybko z mąką, 24 g fruktozy i jajkiem na kruche ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 200°C. Tortownicę posmarować tłuszczem.

Rabarbar pokroić na cząstki długości 2 cm i dusić kilka minut z białym winem, cynamonem, skórką cytryny i słodzikiem na miękko. Posypać zagęstnikiem i zamieszać. Ostudzić.

Drobno zmielić migdały, zagnieść z zapachem migdałowym, 24 g fruktozy, żółtkiem i śmietaną na miękką pastę.

Kruche ciasto obłożyć pergaminem, rozwałkować, wyłożyć nim tortownicę, zawijając brzegi na wysokość 1 cm. Szpachelką rozprowadzić na dnie masę migdałową, a brzegi podeprzeć paskiem podwójnie złożonej folii aluminiowej, aby podczas pieczenia nie opadły one do środka. Ciasto kilkakrotnie nakłuć widelcem. Piec 20 minut.

W tym czasie białka z solą ubić na sztywno, stopniowo dodając resztę fruktozy.

Na upieczonym spodzie rozprowadzić nadzienie rabarbarowe. Pianą białkową napełnić strzykawkę z dużą tulejką, wycisnąć na rabarbar spirale. Ciasto piec 8-10 minut na jasnobrązowy kolor. Wyjąć i ostudzić.

Otrzymujemy 12 porcji.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *