Składniki
- 8 kawałków węgorza
- 1 marchew
- 1 cebula
- 3 łyżki octu winnego
- 4 przepiórcze jajeczka ugotowane na twardo
- 8 piórek świeżego koperku
- łodyga świeżego lub mrożonego koperku
- 1 łyżeczka przyprawy typu ?Jarzynka”
- liście sałaty
- liść laurowy
- zielenina
- sól
- kilka ziaren pieprzu
Galareta:
- 4 kopiaste łyżeczki żelatyny
- 3 surowe białka do sklarowania galarety
Przygotowanie
Cebulę, marchew, koperek, ?Jarzynkę” i inne przyprawy zagotować w wodzie (6 szklanek).
Do wrzątku włożyć porcje węgorza i gotować na niewielkim ogniu przez 10 minut (wywar powinien tylko lekko ?mrugać”), dodać ocet winny i gotować jeszcze przez 3 minuty, odstawić do wychłodzenia.
Przygotowanie galarety: żelatynę moczyć w niewielkiej ilości zimnej wody, przecedzony wywar z ryby (4 szklanki) podgrzać, rozprowadzić w nim napęczniałą żelatynę, dodać surowe białka i, dobrze ubijając trzepaczką, doprowadzić do zagotowania.
Zestawić z ognia, po 10 minutach zebrać z galarety pianę, przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą, nalewać do kokilek do wysokości centymetra.
Odstawić w chłodne miejsce.
Pozostałą galaretę trzymać w naczyniu z gorącą wodą, by nie stężała.
Gdy galareta w kokilkach jest ścięta, ułożyć w niej połówki jajeczek, piórka koperku, porcje węgorza, po czym zalać pozostałą galaretą i odstawić w chłodne miejsce.
Przed podaniem wyjąć z kokilek, ułożyć na liściach sałaty i udekorować według własnych upodobań.