Węgorz w galarecie

Składniki

  • 8 kawałków węgorza
  • 1 marchew
  • 1 cebula
  • 3 łyżki octu winnego
  • 4 przepiórcze jajeczka ugotowane na twardo
  • 8 piórek świeżego koperku
  • łodyga świeżego lub mrożonego koperku
  • 1 łyżeczka przyprawy typu ?Jarzynka”
  • liście sałaty
  • liść laurowy
  • zielenina
  • sól
  • kilka ziaren pieprzu

Galareta:

  • 4 kopiaste łyżeczki żelatyny
  • 3 surowe białka do sklarowania galarety

Przygotowanie

Cebulę, marchew, koperek, ?Jarzynkę” i inne przyprawy zagotować w wodzie (6 szklanek).

Do wrzątku włożyć porcje węgorza i gotować na niewielkim ogniu przez 10 minut (wywar powinien tylko lekko ?mrugać”), dodać ocet winny i gotować jeszcze przez 3 minuty, odstawić do wychłodzenia.

Przygotowanie galarety: żelatynę moczyć w niewiel­kiej ilości zimnej wody, przecedzony wywar z ryby (4 szklan­ki) podgrzać, rozprowadzić w nim napęczniałą że­latynę, dodać surowe białka i, dobrze ubijając trzepaczką, doprowadzić do zagotowania.

Zestawić z ognia, po 10 minutach zebrać z galarety pianę, przecedzić przez gęste sito wyłożone gazą, nalewać do kokilek do wysokości centymetra.

Odstawić w chłodne miejsce.

Pozostałą galaretę trzymać w naczyniu z gorącą wodą, by nie stężała.

Gdy galareta w kokilkach jest ścięta, ułożyć w niej połówki jajeczek, piórka koperku, porcje węgorza, po czym zalać pozostałą galaretą i odstawić w chłodne miejsce.

Przed podaniem wyjąć z kokilek, ułożyć na liściach sałaty i udekorować według własnych upodobań.

 

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *