Rolada z soli

Składniki

  • 800 g filetów soli

Farsz:

  • 500 g filetów z białej ryby
  • 2 białka
  • 500 ml gęstej śmietany
  • 60      łuskanych orzechów pistacjowych
  • 1/2 pielonej papryki
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 2 łyżki pielonego pieprzu 500 ml bulionu
  • 20 g żelatyny
  • 2 łyżki wody
  • 1 łyżka malagi
  • 70 g czerwonego kawioru
  • szczypta szafranu
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • masło do smarowania formy

Przygotowanie

Filety z białej ryby miksować z solą, pieprzem i szczyptą utartej gałki nuszkatołowej, dodać białka, wymieszać i przetrzeć przez sito, wstawić do lodówki na 1 godzinę.

Szafran namoczyć w łyżce gorącej wody. Orzechy pistacjowe grubo posiekać. Papryki opłukać i bardzo drobno pokroić.

Do ochłodzonej masy rybnej dodawać po łyżce śmietany i ubijać trzepaczką. Po dodaniu całej śmietany wsypać orzechy, posiekaną paprykę, zielony pieprz, szafran z wodą i wymieszać.

Formę pasztetową wysmarować masłem. Filety z soli obciąć tak, by miały kształt długich prostokątów, połowę filetów ułożyć w formie pasztetowej tak, aby końce wystawały poza

formę. Ułożyć mus rybny, przykryć resztą filetów, zwisające brzegi zawinąć do środka formy. Przykryć natłuszczoną folią aluminiową i wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Piec w nagrzanym do temp. 180° C piekarniku przez 1 godzinę.

Po upieczeniu odlać wytworzony sok, roladę wyjąć z formy na półmisek. Ostudzić, wstawić do lodówki.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, wymieszać z podgrzanym bulionem, dodać malagę, ochłodzić. Gdy galaretka zacznie tężeć, polać roladę cienką warstwą, ponownie schłodzić. Na zastygniętej galaretce ułożyć wałek z czerwonego kawioru i polać resztą galarety. Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie – 1 godz 30 min. Pieczenie 50 minut.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *