Składniki
- 800 g filetów soli
Farsz:
- 500 g filetów z białej ryby
- 2 białka
- 500 ml gęstej śmietany
- 60 łuskanych orzechów pistacjowych
- 1/2 pielonej papryki
- 1/2 czerwonej papryki
- 2 łyżki pielonego pieprzu 500 ml bulionu
- 20 g żelatyny
- 2 łyżki wody
- 1 łyżka malagi
- 70 g czerwonego kawioru
- szczypta szafranu
- sól
- pieprz
- gałka muszkatołowa
- masło do smarowania formy
Przygotowanie
Filety z białej ryby miksować z solą, pieprzem i szczyptą utartej gałki nuszkatołowej, dodać białka, wymieszać i przetrzeć przez sito, wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Szafran namoczyć w łyżce gorącej wody. Orzechy pistacjowe grubo posiekać. Papryki opłukać i bardzo drobno pokroić.
Do ochłodzonej masy rybnej dodawać po łyżce śmietany i ubijać trzepaczką. Po dodaniu całej śmietany wsypać orzechy, posiekaną paprykę, zielony pieprz, szafran z wodą i wymieszać.
Formę pasztetową wysmarować masłem. Filety z soli obciąć tak, by miały kształt długich prostokątów, połowę filetów ułożyć w formie pasztetowej tak, aby końce wystawały poza
formę. Ułożyć mus rybny, przykryć resztą filetów, zwisające brzegi zawinąć do środka formy. Przykryć natłuszczoną folią aluminiową i wstawić do gorącej kąpieli wodnej. Piec w nagrzanym do temp. 180° C piekarniku przez 1 godzinę.
Po upieczeniu odlać wytworzony sok, roladę wyjąć z formy na półmisek. Ostudzić, wstawić do lodówki.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, wymieszać z podgrzanym bulionem, dodać malagę, ochłodzić. Gdy galaretka zacznie tężeć, polać roladę cienką warstwą, ponownie schłodzić. Na zastygniętej galaretce ułożyć wałek z czerwonego kawioru i polać resztą galarety. Wstawić do lodówki na kilka godzin.
Przygotowanie – 1 godz 30 min. Pieczenie 50 minut.