Składniki
- 1 kg lina
- 1 kg karpia
- 1 kg szczupaka
- 5 cebula
- 2 litry wody
- 3 łyżki mielonej macy
- 1 i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 jaja roztrzepane
- 1 szklanki zimnej wody
- 3 marchewki pokrajane w plasterki
- 1 /2 łyżeczki cukru
- 4 łyżeczki soli
Przygotowanie
Ryby sprawić, zdjąć filety.
Włożyć do szerokiego rondla: dokładnie wymyte głowy, skóry, ości oraz 4 cebule pokrajana w plasterki, 2 łyżeczki soli i 1 1/2 łyżeczki pieprzu.
Zalać 2 litrami wody, zagotować, odszumować, przykryć i gotować na małym ogniu.
Opłukane filety i resztę cebuli zemleć dwa razy w maszynce.
Masę włożyć do drewnianej miski, dodać jaja, wodę, cukier, macę, resztę soji i przypraw.
Siekać drewnianym tasakiem, aż do wytworzenia się jednolitej pulchnej masy.
Mocząc ręce w wodzie, formować pulpety o średnicy 5 cm i ostrożni wkładać do rosołu.
Dodać marchew, gotować pod przykryciem na bardzo małym ogniu.
Po godzinie zdjąć pokrywkę i dalej , gotować przez pół godziny.
Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ostudzone pulpety wyjąć i ułożyć na głębokim półmisku lub w salaterce, wyjąć marchew, odstawić.
Wywar przecedzić przez potrójną gazę.
Polać nim rybę, przybrać marchewką.
Oziębić.
Podawać z chrzanem i ze świeżym białym pieczywem.
Pulpety można przechowywać przez kilka dni w lodówce.