Składniki
- 1 kg karpia
- włoszczyzna bez kapusty
- 1 łyżka żelatyny
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- natka pietruszki
- 1/2 cytryny
- sól
- cukier
- pieprz
- garść płatków migdałów
- garść rodzynek
- cebula
Przygotowanie
Włoszczyznę obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Obraną cebulę opiekamy nad płomieniem. Warzywa zalewamy litrem wody, dodajemy ziele angielskie, listki laurowe i solimy. Gotujemy wywar. Gdy warzywa zmiękną, odcedzamy, marchewkę odkładamy do dekoracji.
Do wywaru wkładamy głowę i płetwy i gotujemy. Po około 10 minutach dodajemy dzwonka i gotujemy jeszcze 20 minut. Wyjmujemy, osączamy i usuwamy ości. Głowę i płetwy wyrzucamy. Wywar przecedzamy przez sito.
Żelatynę moczymy w zimnej wodzie i rozpuszczamy w ciepłym wywarze. Dodajemy szczyptę pieprzu i sok z cytryny. Studzimy i przecedzamy. Na półmisek wlewamy odrobinę wywaru i wstawiamy do lodówki, by zastygł.
Karpia układamy na półmisku, zalewamy galaretą. Dekorujemy rodzynkami, migdałami i marchewką i wstawiamy do lodówki. Przybieramy natką.
Tak samo możemy przygotować inną rybę, np. sandacza.