Składniki
- 50 dag chudego, surowego, z tzw. ?młodej sztuki” boczku
- 5 dużych ząbków czosnku
- 1 płaska łyżka roztartego w dłoniach, suszonego cząbru lub ziół prowansalskich
- 1 łyżka suszonego majeranku (przesianego przez sito)
- 2 łyżki oleju
- 1 płaska łyżeczka soli
- 2/3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
Przygotowanie
Dokładnie wytarty wilgotną, skropioną octem ściereczką boczek rozłożyć na desce.
Do miseczki nasypać zioła, dodać olej, utarty z solą czosnek, pieprz, składniki rozetrzeć na jednolitą masę.
Rozłożyć równomiernie (płat musi być całkowicie przykryty) na przygotowanym boczku.
Zrolować, owinąć ciasno w folię aluminiową i dokładnie uszczelnić, by nie wydobywał się zapach, wstawić na całą noc do lodówki.
Następnego dnia wychłodzone mięso (w folii) włożyć do piekarnika nagrzanego do temp. 140°C i piec przez godzinę.
Obok ?pakunku” z mięsem wstawić naczynie z wodą, by parowała.
Upieczone rozwinąć z folii i przez kilka minut trzymać w znacznie wyższej temperaturze (200°C), by mięso się zrumieniło.
Podawać na gorąco, pokrojone w plastry, z ziemniakami i sezonową surówką lub na zimno, z pikantnymi, ostrymi sosami.