Pasztet z zająca

Składniki

  • przodek i podroby z 1 zająca
  • 250 g podgardla wieprzowego lub schabu karkowego
  • 250 g wątróbki cielęcej
  • 50 g słoniny
  • 2 suszone borowiki
  • 1 marchewka
  • 1 średnia cebula
  • 1 korzeń pietruszki
  • 4 jajka
  • 50 g bułki
  • 50 ml koniaku
  • 1/2 łyżeczki imbiru
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz
  • tłuszcz do smarowania formy

Przygotowanie

Grzyby opłukać.

Pietruszkę, marchewkę oraz cebulę obrać i umyć.

Wątróbkę cielęcą obrać z błon i pokroić na plastry.

Przodek zajęczy, podroby, podgardle wieprzowe, obrane jarzyny, grzyby, liście laurowe i ziele angielskie włożyć do
garnka, zalać wodą, by przykryła składniki, osolić i gotować na małym ogniu przez 1,5 godziny.

Pod koniec gotowania dodać na 10 minut wątróbkę cielęcą.

Podroby i mięso wyjąć z wywaru, wywar przecedzić, mięso oddzielić od kości, bułkę namoczyć w 100 ml wywaru.

Mięso i bułkę zemleć 2 razy.

Osolić, przyprawić imbirem, gałką muszkatołową, pieprzem, dodać jaja i koniak.

Całość utrzeć na jednolitą masę.

Słoninę pokroić w cienkie plastry.

Formę pasztetową wysmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami słoniny, napełnić masą pasztetową.

Piec w piekarniku ogrzanym do temp. 220°C przez około 1 godzinę.

Ostudzić.

Wyłożyć na półmisek.

Podawać na zimno z sosem cumberland.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *