Składniki
- przodek i podroby z królika
- 25 dkg wątroby cielęcej lub wieprzowej
- 15 dkg wieprzowego podgardla
- 10 dkg boczku wędzonego
- 10 dkg włoszczyzny (cebula, seler, pietruszka)
- 6 dkg słoniny
- 3-4 jaja
- 2 dkg grzybów suszonych
- 6 dkg czerstwej bułki
- gałka muszkatołowa
- 2-3 liście laurowe
- imbir
- sól
- pieprz
- 2 dkg tłuszczu do posmarowania formy
Przygotowanie
Królika, boczek, oczyszczone warzywa i grzybki opłukać, dodać przyprawy, zalać wodą, gotować powoli około 1,5 godziny.
Osolić w połowie gotowania.
Pod koniec włożyć słoninę i gotować około 30 minut.
Gdy mięso stanie się bardzo miękkie, ostudzić i obrać z kości.
Wątrobę pokroić w plastry, zalać 1 i 1/8 l wrzącego wywaru i dusić 5 minut.
Bułkę namoczyć w 1/8 l wywaru.
Mięso, wątrobę, bułkę przepuścić przez maszynkę 2 razy.
Dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową i starannie utarte jaja, wyrobić pulchną masę.
Formę posmarować tłuszczem, dno wyłożyć plastrami gotowanej słoniny.
Napełnić pasztetem 3/4 formy.
Zakryć szczelnie pokrywą.
Gotować w parze około godziny.
Pasztet ostudzić, letni wyrzucić z formy na półmisek.
Podawać z zimnym ostrym sosem.
Pasztet można również piec w piekarniku.