Pasztet z cielęciny

Składniki

  • 1,5 kg cielęciny
  • 500 g boczku
  • 300 g wątróbki cielęcej
  • 4 suszone grzyby
  • 1 cebula
  • 100 g słoniny
  • 7 jajek
  • 2 bułeczki
  • 50 ml malagi lub innego aromatycznego wina
  • 250 ml bulionu
  • 7 g żelatyny
  • listek laurowy
  • sól
  • pieprz
  • ziele angielskie
  • tłuszcz do smarowania formy
  • gałka muszkatołowa

Do dekoracji:

  • kiść winogron
  • brzoskwinia
  • gruszka
  • owoce leśne

Przygotowanie

Mięso i boczek pokroić na kawałki, zalać 250 ml wody, dodać umyte grzyby, obraną cebulę, listek laurowy, ziele angielskie i dusić do miękkości. Po ugotowaniu wyjąć, ostudzić. W wywarze namoczyć pokruszone bułeczki. Ze słoniny ukroić kilka cienkich dużych plastrów, resztę pokroić na paski.

Wątróbkę zawinąć w plastry słoniny i upiec w piekarniku, następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować.

Ugotowane mięso, grzyby i namoczone bułeczki zemleć trzykrotnie w maszynce lub zmiksować. Wbić jajka, wlać wino, dodać wątróbkę, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać.

Okrągłą formę na babkę wysmarować tłuszczem, napełnić masą pasztetową, przykryć paskami słoniny. Wstawić do nagrzanego do 200°C piekarnika i piec 1 godzinę.

Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody, wymieszać z letnim bulionem i malagą.

Pasztet po upieczeniu ostudzić do temperatury pokojowe) i wstawić do lodówki na kilka godzin. Do dekoracji wybrać owoce bez uszkodzeń i plamek, umyć je dokładnie i osuszyć. Pasztet wyjąć z formy, oblać galaretką. Na zastygniętej galaretce ułożyć owoce i ponownie oblać galaretką. Wstawić do lodówki. Podawać z żurawiną i owocami z kompotu.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *