Składniki
- skruszały bażant
- 25 dag podgardla
- 25 dag cielęciny bez kości
- 25 dag słoniny w kawałku i 5 dag pokrojonej w cieniutkie plasterki
- szklanka białego wytrawnego wina
- kieliszek koniaku
- po ćwierć łyżeczki (do kawy): gałki muszkatołowej, mielonych goździków, imbiru i ziaren jałowca
- pół łyżeczki suszonej szałwii
- 3 gałązki tymianku lub łyżeczka suszonego
- liść laurowy
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Sprawionego bażanta umyć, osuszyć, zdjąć skórę, wyluzować kości, mięso z piersi odłożyć i pokroić w plastry. Pozostałe mięso i podroby, a także podgardle, cielęcinę, słoninę, suszoną szałwię i pokruszony liść laurowy dwukrotnie przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz, przyprawy korzenne i zioła, wlać wino, bardzo dokładnie utrzeć na gładką masę.
Formę pasztetową wyłożyć skórą z bażanta, a na nią kłaść na przemian warstwę masy pasztetowej i mięso z piersi bażanta. Ostatnią warstwą powinna być masa pasztetowa. Pasztet lekko ugnieść, wyrównać powierzchnię, ponakłuwać patyczkiem, skropić koniakiem, przykryć plasterkami słoniny.
W zamkniętej formie ustawić w naczyniu z gorącą wodą, piec w nagrzanym piekarniku około 90 minut. Po lekkim przestudzeniu obciążyć deseczką, zostawić na 12 godzin, po czym zalać galaretą ugotowaną z warzyw (2 szklanki wywaru), kości bażanta i żelatyny (2-3 łyżki).