Składniki
- przód i podroby z królika
- 25 dag tłustego schabu karkowego
- 25 dag wątroby cielęcej lub wątróbki drobiowej
- 10 dag podgardla wieprzowego
- duża pierś kurczaka
- 2 suszone kapelusze borowików
- 2 cebule
- 1/2 szklanki ciepłego mleka
- 1/2 szklanki tartej bułki
- 2 jajka
- 1/3 średniej wielkości selera
- kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- korzeń pietruszki
- gałka muszkatołowa
- liść laurowy
- sól
- pieprz
- kawałek słoniny
- smalec
Przygotowanie
Opłukane mięso (królika, drobiu, podgardle, schab karkowy) przełożyć do płaskiego rondla, dodać włoszczyznę, grzyby i przyprawy.
Gotować na średnim ogniu, aż składniki będą miękkie.
Na rozgrzanym smalcu podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli, odsuwać na boki patelni, dodać rozdrobnioną wątrobę, zasmażyć razem, rumieniąc ze wszystkich stron.
Przykryć i trzymać w cieple.
Tartą bułkę zalać ciepłym mlekiem, odstawić, by napęczniała.
Formę do pieczenia pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, miejsce przy miejscu.
Miękkie mięso odsączyć na sicie, obrać z kostek i wraz z zasmażoną wątróbką i cebulą oraz ugotowanymi grzybami przepuścić 2 razy przez maszynkę.
Do masy dodać jajka, namoczoną bułkę, przyprawy, bardzo dokładnie wyrobić.
Przełożyć masę do przygotowanej podłużnej formy babowej, wyrównać powierzchnię, układać na wierzchu wzorek z paseczków słoniny i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec w temp. 160°C przez 80 minut lub nieco dłużej (w zależności od wysokości pasztetu).
Po przechłodzeniu, ale jeszcze ciepły, wyjąć z formy.
Dobrze wychłodzony pokroić w zgrabne plastry, układać dekoracyjnie na przybranym wcześniej półmisku.
Podawać z dodatkiem pikantnych sosów.