Pasztet królewski

Składniki

  • przód i podroby z królika
  • 25 dag tłustego schabu karkowego
  • 25 dag wątroby cielęcej lub wątróbki drobiowej
  • 10 dag podgardla wieprzowego
  • duża pierś kurczaka
  • 2 suszone kapelusze borowików
  • 2 cebule
  • 1/2 szklanki ciepłego mleka
  • 1/2 szklanki tartej bułki
  • 2 jajka
  • 1/3 średniej wielkości selera
  • kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego
  • korzeń pietruszki
  • gałka muszkatołowa
  • liść laurowy
  • sól
  • pieprz
  • kawałek słoniny
  • smalec

Przygotowanie

Opłukane mięso (królika, drobiu, podgardle, schab kar­kowy) przełożyć do płaskiego rondla, dodać włoszczyznę, grzyby i przyprawy.

Gotować na średnim ogniu, aż składniki będą miękkie.

Na rozgrzanym smal­cu podsmażyć cebulę, gdy się zeszkli, odsuwać na boki patelni, dodać rozdrobnioną wątrobę, zasmażyć razem, rumieniąc ze wszystkich stron.

Przykryć i trzymać w cieple.

Tartą bułkę zalać ciepłym mlekiem, odstawić, by napęczniała.

Formę do piecze­nia pasztetu wyłożyć cienkimi plasterkami słoniny, miejsce przy miejscu.

Miękkie mięso odsączyć na sicie, obrać z kostek i wraz z zasmażoną wątróbką i cebulą oraz ugotowanymi grzybami przepuścić 2 razy przez maszynkę.

Do ma­sy dodać jajka, namoczoną bułkę, przyprawy, bardzo dokładnie wyrobić.

Przełożyć masę do przygoto­wanej podłużnej formy babowej, wyrównać po­wierzchnię, układać na wierzchu wzorek z paseczków słoniny i wstawić do nagrzanego piekarnika.

Piec w temp. 160°C przez 80 minut lub nieco dłużej (w zależ­ności od wysokości pasztetu).

Po przechłodzeniu, ale jesz­cze ciepły, wyjąć  z formy.

Dobrze wychłodzony pokroić w zgrabne plastry, układać dekoracyjnie na przy­branym wcześniej półmisku.

Podawać z dodatkiem pi­kantnych sosów.

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *