Pasztet francuski z cielęciny

Składniki

  • 1 kg cielęciny z kością
  • 50 dag wątróbki cielęcej (wieprzowej)
  • 20 dag słoniny
  • 20 dag podgardla
  • 8 dag bułki czerstwej
  • 1 dag grzybów suszonych
  • 1 seler
  • 1 pietruszka
  • 1 cebula
  • 4 jajka
  • 2 liście laurowe
  • gałka muszkatołowa
  • ziele angielskie
  • imbir
  • pieprz
  • sól
  • tłuszcz do wysmarowania formy

Przygotowanie

Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy.

Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości.

Pod koniec gotowania posolić.

Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 minut w wywarze z mięsa (pół szklanki).

Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów.

Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir; dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru).

Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę) i wypełnię masą do 3/4 wysokości.

Formę z masą przykryć szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze 90 minut lub piec w średnio gorącym piekarniku ok. 60 minut.

Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet wyjąć z formy i pozostawię do ostygnięcia.

Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *