Składniki
- 1 kg cielęciny z kością
- 50 dag wątróbki cielęcej (wieprzowej)
- 20 dag słoniny
- 20 dag podgardla
- 8 dag bułki czerstwej
- 1 dag grzybów suszonych
- 1 seler
- 1 pietruszka
- 1 cebula
- 4 jajka
- 2 liście laurowe
- gałka muszkatołowa
- ziele angielskie
- imbir
- pieprz
- sól
- tłuszcz do wysmarowania formy
Przygotowanie
Ze słoniny odkrajać kilkanaście cienkich plasterków do wyłożenia formy.
Opłukane mięso i podgardle, resztę słoniny, oczyszczone warzywa, grzyby i przyprawy zalać wodą i gotować powoli do miękkości.
Pod koniec gotowania posolić.
Wątróbkę opłukać, obrać z błony pokrajać w plastry i dusić 10 minut w wywarze z mięsa (pół szklanki).
Ostudzone i obrane z kości mięso, namoczoną w wywarze bułkę, wątróbkę i słoninę zemleć 2 razy w maszynce z sitkiem do pasztetów.
Do masy dodać jaja, zmielony pieprz, utartą gałkę muszkatołową i imbir; dobrze wyrobić (gdyby była zbyt gęsta, dodać trochę wywaru).
Formę wysmarować dokładnie tłuszczem, ułożyć w niej ozdobnie plasterki słoniny (np. w szachownicę) i wypełnię masą do 3/4 wysokości.
Formę z masą przykryć szczelnie pokrywą i gotować pasztet na parze 90 minut lub piec w średnio gorącym piekarniku ok. 60 minut.
Ostudzony, ale jeszcze letni pasztet wyjąć z formy i pozostawię do ostygnięcia.
Z podanej ilości składników otrzymuje się ok. 2 kg pasztetu.