Pasztet alzacki

Składniki

  • po 25 dag cielęciny zadniej i mięsa wieprzowego
  • imbir
  • gałka muszkatołowa
  • pieprz cayenne
  • cynamon
  • 3 goździki
  • 1 litr białego wytrawnego wina (riesling)
  • 4 liście laurowe
  • 1 cebule
  • 2 jaja
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżki żelatyny
  • sól
  • biały pieprz

Przygotowanie

Do kamiennego garnka włożyć umytą, osuszoną cielęcinę i mięso wieprzowe, cebulę pokrojoną w plasterki i zrumienioną na maśle (łyżka), dodać sól, pieprz biały i cayenne, startą gałkę, szczyptę mielonego cynamonu, roztłuczone goździki, imbir i liście laurowe, wlać wino, wymieszać, przykryć, zostawić w lodówce na 2 dni.

Mięso wyjęte z marynaty trzykrotnie przepuścić przez maszynkę, doprawić do smaku solą i białym pieprzem, wymieszać z żółtkami i ubitą na sztywno pianą z białek.

Formę wysmarować masłem, posypać bułką tartą, napełnić masą, przykryć folią, wstawić do nagrzanego piekarnika. Pasztet piec około 60 minut.

Marynatę przecedzić, odlać ćwierć szklanki, rozpuścić w niej żelatynę. Pozostałą marynatę zagotować, odparować tak, aby zostało pół szklanki, połączyć z rozpuszczoną żelatyną zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Tężejącą galaretą zalać przestudzony pasztet, zostawić na noc w lodówce.

Leave a Comment

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *