Składniki
- 50-60 dag ozorków cielęcych lub wieprzowych
- porcja włoszczyzny bez kapusty
- 1 pomidor
- jajo ugotowane na twardo
- 2 białka
- 1 łyżka zielonego groszku
- 1 łyżka stołowa żelatyny
- sok z cytryny
- natka pietruszki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Ozorki dokładnie umyć i wyszorować szczoteczką, zalać na godzinę zimną wodą.
Wyciąć gruczoły ślinowe i wypłukać.
Ozorki włożyć do gorącej wody z włoszczyzną, posolić i gotować do miękkości.
Wyjąć z wywaru i włożyć do zimnej wody.
Po przestudzeniu obrać ze skóry i pokroić w skośne plastry.
Wywar przecedzić przez gęste sito.
Żelatynę zalać kilkoma łyżkami zimnej wody i kiedy napęcznieje, rozpuścić w gorącym wywarze, dodać białka i sok z cytryny.
Zagotować, mieszając energicznie trzepaczką.
Następnie wywar przecedzić na sicie przez lnianą ściereczkę, doprawić.
Pokrojone ozorki ułożyć na półmisku, przybrać zielonym groszkiem, jajem, pomidorem, natką pietruszki i zalać tężejącą galaretką.