Składniki
- 1 kg tuszek kalmarów
- 50 dag pieczarek lub kapeluszy świeżych, leśnych grzybów
- 2 ząbki czosnku
- 2 duże cebule
- 2 kopiaste łyżki masła
- szklanka rosołu (może być z koncentratu)
- łyżka mąki
- sól
- przyprawa prowansalska
- czubata łyżeczka przyprawy typu ?Jarzynka”
- pieprz cayenne lub chili
Przygotowanie
Wypłukane tuszki gotujemy przez 30 min w wodzie z solą, odstawiamy do przechłodzenia. Na maśle podsmażamy drobno posiekaną cebulę, gdy się zeszkli, dodajemy pokrojone w cienkie plasterki pieczarki lub świeże, leśne grzyby i drobno posiekany, ale niezmiażdżony czosnek, całość zasmażamy, często mieszając, przez kilka minut. Gdy 1/2 soku puszczonego przez pieczarki wyparuje, wlewamy rosół, dodajemy wszystkie przyprawy, zagotowujemy. Dodajemy śmietanę wymieszaną z mąką, zagotowujemy raz jeszcze i, gdy trzeba, doprawiamy. Do gotowego sosu dodajemy pokrojone w cienkie krążki lub w paseczki kalmary. Potrawę trzymamy przez kilka minut (pod przykryciem) na niewielkim ogniu, od czasu do czasu mieszając, by smaki dobrze się połączyły. Podajemy z ziemniakami puree lub z ziemniakami z wody, obficie posypanymi zieleniną.