Składniki
- 1 dorodna, młoda kaczka
- 20 dag cielęciny
- wątróbka z kaczki
- plaster świeżej słoniny (ok. 5 dag)
- 2 kopiaste łyżki tartej bułki
- 2 jajka
- 3 łyżki mleka
- majeranek
- sól
- pieprz
- kilka kwaskowych jabłek (najlepiej małe papierówki w całości)
Przygotowanie
Z kaczki odrzucić podroby, z wyjątkiem wątróbki, wyjąć szyję, pozostawiając nienaruszoną skórę, odciąć końcówki skrzydeł, dokładnie umyć, obsuszyć, natrzeć wnętrze majerankiem zmieszanym z solą, odstawić w chłodne miejsce.
Przygotowanie farszu: tartą bułkę zalać letnim mlekiem.
Cielęcinę, słoninę i wątróbkę przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać namoczoną tartą bułkę, żółtka, przyprawy i ubitą na sztywno pianę z białek.
Nadziać wnętrze kaczki i szyję, zszyć lub spiąć szpadkami, ułożyć w brytfannie, wstawić do piekarnika, piec w temp. 180°C, polewając dość często wytworzonym sosem, przez godzinę lub nieco dłużej (w zależności od wielkości kaczki).
Gdy mięso jest prawie miękkie, dołożyć jabłka i piec na średnim ogniu w temp. 150°C odkrytą, by mięso się zrumieniło.
Podawać na wygrzanym półmisku w taki sposób, by każda porcja składała się z mięsa i farszu, obłożyć porcje upieczonymi jabłkami, polać częścią wytworzonego sosu, pozostały sos podawać w sosjerce.
Kaczka najsmaczniejsza jest z kluskami drożdżowymi na parze i sałatką owocową.