Kaczka nadziewana

Składniki

  • 1 dorodna, młoda kaczka
  • 20 dag cielęciny
  • wątróbka z kaczki
  • plaster świeżej słoniny (ok. 5 dag)
  • 2 kopiaste łyżki tartej bułki
  • 2 jajka
  • 3 łyżki mleka
  • majeranek
  • sól
  • pieprz
  • kilka kwaskowych jabłek (najlepiej małe papierówki w całości)

Przygotowanie

Z kaczki odrzucić podroby, z wyjątkiem wątróbki, wyj­ąć szyję, pozostawiając nienaruszoną skórę, odci­ąć końcówki skrzydeł, dokładnie umyć, obsuszyć, natrzeć wnętrze majerankiem zmieszanym z so­lą, odstawić w chłodne miejsce.

Przygotowanie farszu: tartą bułkę zalać letnim mle­kiem.

Cielęcinę, słoninę i wątróbkę przepuścić dwa razy przez maszynkę, dodać namoczoną tartą bułkę, żółtka, przyprawy i ubitą na sztyw­no pianę z białek.

Nadziać wnętrze kaczki i szyję, zszyć lub spiąć szpadkami, ułożyć w brytfannie, wstawić do piekarnika, piec w temp. 180°C, polewając dość często wy­tworzonym sosem, przez godzinę lub nieco dłużej (w zależności od wielkości kaczki).

Gdy mięso jest prawie miękkie, dołożyć jabłka i piec na średnim ogniu w temp. 150°C odkrytą, by mięso się zrumieniło.

Podawać na wygrzanym półmisku w taki sposób, by każda porcja składała się z mięsa i farszu, obłożyć porcje upieczonymi jabłkami, polać częścią wytworzonego so­su, pozostały sos podawać w sosjerce.

Kaczka najsmaczniejsza jest z kluskami drożdżowymi na pa­rze i sałatką owocową.

 

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *