Składniki
- 250 g makaronu – szerokich wstążek
- 300 g nerki cielęcej
- 300 g cielęciny (bez kości)
- 200 g świeżych pieczarek
- 1/8 l wytrawnego białego wina
- 1/8 l słodkiej śmietanki
- 3 szalotki
- 75 g ementalera
- 50 g masła
- 1 łyżeczka rosołu w granulkach
- 1 łyżka posiekanego szczypiorku
- sól
- świeżo zmielony biały pieprz
Przygotowanie
Nerkę cielęcą oczyścić dokładnie ostrym, spiczastym nożem i pokroić ją w cienkie plasterki.
Pieczarki oczyścić wilgotną ściereczką (trzony wykręcić i drobno posiekać, kapelusze pokroić na cienkie płatki).
Szalotki posiekać bardzo drobno.
W głębokiej, zamykanej szczelnie patelni stopić połowę masła i usmażyć na silnym ogniu pokrojone mięso cielęce, po czym wyjąć i postawić w cieple.
Potem włożyć na patelnię plasterki nerki cielęcej.
Krótko smażyć i również postawić w cieple.
Następnie udusić na patelni grzyby z szalotkami w pozostałym maśle w ciągu około 5 minut.
Zalać białym winem i śmietanką.
Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem 15 minut.
W tym czasie w dużej ilości osolonej wody ugotować makaron wstążkowy al dente i po odcedzeniu przełożyć do ogrzanej miski.
Sos winnośmietanowy doprawić do smaku solą, pieprzem i granulowanym rosołem.
Potem włożyć do sosu nerki i cielęcinę.
Krótko zagotować i wymieszać z makaronem.
Posypać potrawę świeżo startym serem i posiekanym szczypiorkiem i od razu podawać.
Do tego dania pasuje wytrawne białe wino.