Składniki
- 1 młody indyk (około 4 kg)
- 500 g jadalnych kasztanów
- 750 g kwaskowych jabłek
- 1/8 l madery
- 1/4 l bulionu drobiowego
- 100 g tłuszczu kokosowego
- 4 łyżki słodkiej śmietanki
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżka piołunu (suszonego)
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Indyka dokładnie umyć, osuszyć i natrzeć wewnątrz i na zewnątrz solą i pieprzem.
Jabłka obrać i wykroić gniazda nasienne, potem pokroić na kawałeczki, wymieszać z piołunem i nafaszerować nimi indyka.
Kuper indyka ponakłuwać wykałaczkami.
Pospinać indyka – najlepiej grubą igłą i nicią w następujący sposób: indyka położyć najpierw piersią do dołu, wkłuć igłę przez koniec skrzydła, przewlec igłę przez skórę szyi i koniec drugiego skrzydła.
Potem przekręcić indyka i przekłuć igłą oba uda, chwytając przy tym płaty brzuszne; następnie przekręcić indyka na bok i naciągnąć mocno nitkę, którą należy zawiązać na grzbiecie.
Włożyć indyka do brytfanny piersią do dołu, posmarować 75 g stopionego tłuszczu i wstawić do nagrzanego do temperatury 225°C piekarnika.
Po około 10 minutach wlać bulion drobiowy i piec, podlewając go, po godzinie odwrócić indyka na grzbiet i piec jeszcze godzinę.
Kasztany ponacinać na krzyż po wypukłej stronie i gotować 15 minut, wkładając je do wrzącej wody, potem trochę ostudzić i obrać z łupin, ściągając przy tym brązową skórkę spod łupiny.
Na patelni rozgrzać pozostałą ilość tłuszczu, wsypać cukier i szczyptę soli i glazurować w nim kasztany na piękny złotobrązowy kolor, potem zalać maderą i gotować, aż do wyparowania wina.
Upieczonego indyka wyjąć z piekarnika i postawić w ciepłym miejscu.
Sos spod pieczenia uzupełnić wodą do około 1/2 litra, zagotować, po czym zagęścić śmietaną rozmieszaną na gładko z mąką i jeszcze raz doprawić do smaku solą i pieprzem.
Indyka podzielić na porcje, ułożyć na dużym półmisku i obłożyć glazurowanymi kasztanami, sos podać oddzielnie.
Do tego dania pasuje przede wszystkim kapusta czerwona lub włoska i ziemniaki z wody.