Gołąbki staropolskie

Składniki

  • 1 spora niezbyt ścisła główka białej kapusty
  • 20 dag dowolnego mięsa mielonego
  • 20-30 dag ryżu (2-3 torebki)
  • 5 dag suszonych grzybów
  • 2 średnie cebule
  • grzybowy rosół z kostki
  • 5 dag masła
  • 1 jajko
  • sól
  • pieprz
  • cukier
  • ewentualnie tarta bułka

Przygotowanie

apustę oczyścić, usunąć zewnętrzne liś­cie i wyciąć głąb. Włożyć ją na chwilę do osolonego i ocukrzonego wrzątku lub ugotować na parze tak, żeby liście zmiękły, ale się nie rozgotowały. Główny, wypukły nerw liścia lekko rozbić trzonkiem noża – łatwiej będzie zwijać gołąbki. Cztery wierzchnie listki wykorzystujemy do wy­łożenia rondla, z pozostałych zwijamy gołą­bki.

Grzyby dzień wcześniej zalać przego­towaną wodą (lub jasnym piwem), następ­nie ugotować i drobno posiekać (wywar zachować). Ryż ugotować prawie do mięk­kości w rosole z kostki, dobrze osączyć. Mięso mielone zesmażyć lekko na patelni. Cebulę drobno posiekać i udusić na maśle, wymieszać z grzybami, mięsem i ryżem, dodać rozmącone jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli nadzienie jest zbyt rzadkie – dodać tartą bułkę. Zawijać trady­cyjne gołąbki (żeby się nie rozpadły, można związać je bawełnianą nitką, którą usuwa się przed podaniem).

Gołąbki ułożyć ciasno w rondlu lub formie do zapiekania, zalać posolonym wywarem z grzybów, uzupełnić rosołem z kostki, aby gołąbki były przy­kryte. Dusić w gorącym piekarniku. Za­miast grzybowym rosołem gołąbki można też zalać białym barszczem (z butelki).

Najsmaczniejsze są podobno gołąbki upie­czone dzień wcześniej, a przed podaniem obsmażone na złoty kolor na maśle i polane gęstym grzybowym sosem (można przy­rządzić go z wywaru suszonych grzybów, wymieszanego z gęstą śmietaną, ubitą wcześniej z łyżką mąki).

Zadeklarowani wegetarianie mogą zro­bić nadzienie pozbawione dodatku mielo­nego mięsa. Gołąbki są równie pyszne.

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *