Składniki
- 400 g żołądków z indyka
- 2 skrzydełka z indyka
- włoszczyzna
- listek laurowy
- po 3-5 ziarenek ziela angielskiego i pieprzu
- gałązka tymianku
- 4-5 gałązek natki pietruszki
- 2-3 ząbki czosnku
- łyżka soku i 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
- szczypta cukru
- sól
- pieprz
- 1 1/2 łyżki żelatyny
- surowe białko
- cytryna pokrojona na cienkie plasterki
Przygotowanie
Obraną włoszczyznę, skrzydełka i żołądki myje wkładamy do rondla, dodajemy tymianek, natkę pietruszki, pieprz, ziele, listek laurowy, zalewamy 5 szklankami gorącej wody, doprowadzamy do wrzenia. Solimy, dodajemy otartą skórkę i sok z cytr gotujemy na niewielkim ogniu około godziny. Kilkanaście minut przed końcem gotowania dodajemy obi ząbki czosnku. Miękkie żołądki i skrzydełka wyjmujemy, studzimy. Skrzydełka obieramy ze skóry i kości, usuwamy twardą błonę wyścielającą żołądek. Mięso kroimy na kawałki. Wywar przecedzamy, w 3-4 łyżkach przecedzonego wywaru rozpuszczamy żelatynę. Przecedzony wywar zagotowujemy, doprawiamy smaku solą, pieprzem, szczyptą cukru i ew. sokiem z cytryny. Wlewamy żelatynę. Podgrzewamy, mieszając. Klarujemy wywar, wlewając rozkłócone z w białko, przecedzamy przez sito. Dna małych sałat wykładamy gałązkami natki i plasterkami cytryny i pestek), zalewamy przestudzoną galaretą i zostawiamy do zastygnięcia. Układamy mięso i plasterki marchewki, zalewamy galaretą, przykrywamy i wstawiamy do lodówki, aby dobrze stężała. Podajemy z chrzanem lub pikantnymi sosami majonezowymi.