Składniki
- 1 bażant i jego wątroba
- 40 g masła
- 40 g słoniny
- 1 solona sardela (anchois)
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 4 łyżki wina marsala
- 1 łyżka mąki
- 2 liście laurowe
- 2 goździki
- 1 kawałek laski cynamonu
- 2 ziarnka jałowca
- 1 gałązka szałwii
- 1 gałązka rozmarynu
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- sól
- pieprz
Przygotowanie
Bażanta, który kruszał przynajmniej 4 dni umyć, obłożyć pierś plasterkami słoniny i obwiązać.
W odpowiednio dużym rondlu obsmażyć bażanta dodając rozmaryn, liście laurowe, szałwię, goździki, cynamon, jałowiec, masło, sól i pieprz.
Kiedy mięso się zrumieni do rondla włożyć drobno pokrojone składniki: wątrobę bażanta, sardelę wcześniej odsoloną i oczyszczoną z ości, czosnek i natkę pietruszki, a następnie zalać winem.
Dusić do miękkości.
Wywar odlać, zebrać tłuszcz, sos przetrzeć przez sito i ponownie wlać do rondla z bażantem.
Gotową potrawę skropić winem i podawać na gorąco.