Suflet warszawski

Składniki

  • 4 jajka
  • 50 dag pieczarek
  • 5 dag startego sera żółtego (parmezan, kaszkawał, oscypek)
  • 5 dag margaryny lub masła
  • 1 szklanka mleka
  • 1 czubata łyżka mąki
  • sok z połowy cytryny
  • posiekana zielenina (natka pietruszki, tymianek)
  • gałka muszkatołowa
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie

Pieczarki oczyścić, osuszyć i drobno poszatkować.

Skropić obficie sokiem z cytryny.

Pozostawić na pół godziny, a następnie udusić na porcji margaryny.

Przygotować sos beszamelowy: na małym ogniu w rondelku stopić pozostałą ma­rgarynę, dodać mąkę i podgrzewać, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie pu­szysta jasna zasmażka.

Jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, doprawić do smaku i dalej podgrzewać, stale mieszając, do chwili gdy sos zgę­stnieje.

Zdjąć z ognia i, mieszając, do­dawać powoli grzyby, a następnie po je­dnym żółtku i po łyżce tartego sera.

Dodać zieleninę i doprawić do smaku.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać ostrożnie do sosu i przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania.

Wsta­wić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 25-30 minut.

Można też piec go w niż­szej temperaturze, ale wtedy czas pie­czenia się wydłuża.

Na 5 minut przed końcem pieczenia trzeba zwiększyć ogień tak, aby wierzch sufletu lekko się przy­rumienił.

Podawać z rosołem z kostki lub czerwonym barszczykiem z koncen­tratu, podanym w filiżankach.

 

 

Leave a Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *